怎么炒尖椒肉丝才下饭?
青椒炒肉丝是一道非常普通的家常菜,不过要想做好却也不容易,首先选料要精,青椒要新鲜饱满,清香而略带辛辣,猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖;其次刀工要好,青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝,太粗口感不好,太细呢又没有口感了;还有就是火候,肉不能炒老了,青椒也不能失去脆嫩的口感。下面我来详细介绍一下炒尖椒肉丝的做法。
尖椒炒肉丝的做法
准备配料:猪里脊肉一块,顺着纹路切成肉丝,这样切出来的肉丝在炒制的时候不容易断开,尖椒去蒂洗净切成丝,切蒜片、姜末、葱花备用。
腌制肉丝:把切好的肉丝放入碗中,加入生抽、胡椒粉、鸡蛋液、少许花生油搅拌均匀。
开始烹制:热锅凉油倒入肉丝,快速翻炒炒肉丝炒散,炒至肉丝变色断生,放入葱姜蒜爆香,倒入尖椒丝炒出香辣味,加入蚝油、味极鲜酱油,老抽,味精、鸡粉调味,少许的白糖综合口味,翻炒均匀,炒至干香状态即可出锅装盘。
一道香辣可口的尖椒炒肉丝制作完成,配上一碗米饭,保证你吃到撑!
尖椒肉丝的做法
青椒肉丝配料表
主料:青椒300克,红椒100克,肉丝300克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克, 一品鲜生抽20克,酱油6克调色,10克料酒,蛋清一个
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切成红椒丝,红椒在这里主要起到点缀作用,不需要太多,青椒也用同样的方法切成青椒丝。
2、下面把里脊肉改刀,用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片,再切成肉丝,片肉的时候可以粘一点清水,这样不容易粘刀,把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒,再加入一个蛋清,用手搅拌均匀,让肉把调料和蛋清吸收进去,然后再加入15克清水继续搅打,加清水是让肉丝口感更嫩。
4、待水份完全打进肉内,然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀,最后加入适量的酱油调一下颜色,搅拌均匀之后放进碗内,加入植物油封口(封口就是用植物油把肉和空气隔绝,便于保存)。
5、下面兑制味汁,碗内加入盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克,酱油5克调色,再加入10克料酒,新手建议提前兑制味汁,这样制作的时候更快捷,减少操作难度。
6、下面开始上火制作,锅上火烧热,加入植物油,油温烧制150度左右的时候,下入肉丝滑油,用勺子轻轻的搅动,把肉丝滑散,肉丝嫩熟即可倒出控油,整个滑油时间是1分钟左右。
7、锅内加底油烧热,然后下入青红椒丝翻炒,这个时候一点要大火翻炒,把青红椒的香味要爆炒出来,然后撒上1克盐调底味,继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝,再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,让肉丝融合吸收青椒的香味,最后淋一点葱油,翻炒均匀即可出锅。
尖椒肉丝做法
尖椒肉丝的做法
1.
里脊肉,尖椒切丝。
2.
肉放在碗中,加入料酒,盐,淀粉,葱,姜,腌制10分钟。
3.
锅中放适量的油,加入肉丝。
4.
炒至发白后盛出。
5.
加入葱,姜,蒜,尖椒,炒至断生。
6.
放入肉丝,料酒,白糖,蚝油,盐,生抽,食醋,翻炒均匀即可。
尖椒肉丝成品图
尖椒炒肉丝怎样做的好吃下饭呢?
尖椒炒肉丝怎样做的好吃下饭
***种做法:
1.把炒菜的食材和调料准备好。准备两百克猪肉,两个红尖椒,两个青尖椒,一根葱,一块姜,适量的盐和白糖,料酒,淀粉,蚝油,食用油,生抽。
2.把猪肉洗干净,切成丝状,青红椒去掉把,洗干净也切成丝状,姜洗干净切成片状,葱洗干净切成段状。把切好的肉丝,放一个干净碗里,把小葱段和适量的盐,生抽,蚝油,白糖,料酒,食用油,也放在小碗里。
3.把淀粉拿出来,再加一点淀粉进碗里,用手抓匀开,搁放在一旁,开始腌制,腌个二三十分钟就可以了。然后准备一个赶紧锅,锅里面不要放油,先开火把锅烧热,把切好的青红椒放进去,把水分给烧干,然后再拿出来。
4.锅里面开始放适量的油,把油烧热后,把葱段和姜片放进去炒,爆出香味。再把我们腌制好的肉丝放进去,大火快速的翻炒起来,大概七成熟的时候,再把青椒放进去,再放进去一些生抽和蚝油,翻炒一会,把火给关掉出锅。
第二种做法:
食材
青椒 适量
瘦肉 适量
葱姜 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生粉 适量
黑胡椒粉 适量
花椒 适量
老抽 适量
方法/步骤
青椒去籽,清洗干净,再切成细丝。
新鲜的猪瘦肉清洗干净,切成细丝。
肉丝中加入适量的盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒和生粉抓匀,腌10分钟。
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因为肉丝要大火快速爆炒才好吃,所以要提前准备好配料,准备好葱段和美片。
锅中倒入适量的油,加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片炒出香味。
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加入腌好的肉丝,快速用筷子把肉丝拨开,炒至肉色发白,盛出来备用。
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另起锅,倒入青椒丝,调入适量的盐、醋和白糖翻炒均匀,再倒入腌好的肉丝大火翻炒。
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8
翻炒均匀后,再加入适量的老抽翻炒均匀即可出锅装盘。
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尖椒肉丝怎么做?
尖椒肉丝做法如下:
材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
尖椒炒肉丝的家常做法
尖椒炒肉做法如下:
食材/配料:猪腿肉1到2两、尖椒2两、盐适量、酱油适量、淀粉适量、味精适量
1、猪肉清洗后,切成小的肉片,加入酱油、淀粉、味精等,用小碗拌均匀入味后放置备用。
2、尖椒切开或者用手掰开,清理掉里面的籽并清洗干净,有籽的尖椒口感上会特别地辣。
3、开油锅加入菜油,加热后将肉片放入翻炒,注意只要变色就把取出,肉不能太老是关键。
4、肉片取出后,锅不用洗,直接加入刚才准备好的尖椒下锅翻炒,注意尽量不要加水。
5、如果油不够可少量加油,再将肉片加入,继续翻炒几分钟,可把锅盖盖上稍焖一下。
6、肉片收紧基本就完工了,可以尝一下***片是否熟,加入少量的盐和味精,小菜就完工了。
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