麻辣鸭货配料做法
爆炒麻辣鸭块
用料
鸭腿 2只
泡椒 泡豇豆 少许
麻椒 少许
姜片 3片
蒜 2瓣
郫县豆瓣酱 2勺
盐 1勺克
鸡精 1勺勺
料酒 3勺
爆炒麻辣鸭块的做法
鸭腿剁块
请点击输入图片描述
豇豆 泡椒 切段
请点击输入图片描述
热油 倒入麻椒煸香 倒入鸭块 煸炒变色 要多炒一会
请点击输入图片描述
加入郫县豆瓣酱 炒出红油 加入所有配料
请点击输入图片描述
加入所有配料顺序 （要等其他配料炒香后 在加入料酒）
请点击输入图片描述
继续煸炒到肉入味 变得紧实
请点击输入图片描述
好啦 真的超级下饭
请点击输入图片描述
小贴士
肉的俩次煸炒 是取决于这道菜的关键
鸭肉中含有蛋白质、脂肪、维生素B族、钙铁磷等营养物质，容易消化，可以养胃生津，增进食欲，滋阴补虚，对身体虚弱、病后体虚的人有很好的补养作用；含有的维生素B族，对皮肤很有益处，可以护肤美容，保护皮肤健康，延缓衰老，预防脚气病及多种皮肤炎症。此外，鸭肉性凉，味甘，可以清热去火，利水消肿，经常食用，有利于保护肾脏。
鸭肉营养成份与鸡肉类似，包括含有蛋白质、脂肪、泛酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E 、钙、磷、钾、铁等。鸭肉「性味甘、寒」，入肺胃肾经。
麻辣鸭腿的做法
麻辣鸭腿做法一，
材料
鸭腿5只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭腿洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
麻辣鸭腿做法二，
材料
鸭腿5支，麻辣汤底500㏄
做法
1.将鸭腿先冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的鸭腿，改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.食用前，剁成小块状，放入加热后的麻辣汤底中，煮约15秒即可。
麻辣鸭腿
材料
鸭腿，香辣酱，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鲜，柠檬
做法
1、鸭腿剁成三段，出水，处理干净。
2、锅里少许油，煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入处理好的鸭腿一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬，煮开，小火煨2小时以上， 大火收汁，捞起盛盘。
麻辣鸭腿做法四，
1，两只鸭腿择去杂毛，洗净
2，麻辣香锅调料适量，倒在鸭腿上
3，用筷子充分拌匀，使麻辣料能均匀地覆盖在鸭腿上，如果喜欢口重点，还可以再加入一二克盐
4，将鸭腿放在保鲜盒中，盖好盖子，入冰箱中冷藏过夜
5，空气炸锅预热5分钟，200度；将两只鸭腿入预热好的炸篮中，时间为20分钟
6，时间到，拉出炸篮，将鸭腿翻面，继续200度烤5分钟
7，鸭皮色泽金红，香气扑鼻
8，可以直接用手抓着啃食
9，也可以剁成小块食用
川味麻辣鸭子的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–
川味麻辣鸭步骤1
川味麻辣鸭的做法大全
买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦
步骤2
川味麻辣鸭的做法图解
我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图
步骤3
将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
步骤4
煮肉功能20分钟即可
步骤5
煮好后如图
步骤6
将鸭腿盛入盘中放凉
步骤7
我是手撕的，手撕易入味，如图
步骤8
领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
步骤9
油锅炸花生米
步骤10
炸好的花生米捞出放拌料盆中
步骤11
炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
步骤12
连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
步骤13
倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
步骤14
放入白糖
步骤15
放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
步骤16
加入黑芝麻
步骤17
放入撕好的鸭腿
步骤18
拌吧！一定要拌均匀哦
川味麻辣鸭成品图
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
麻辣鸭货是如何诞生的？这种美食对吃法讲究吗？
麻辣鸭货最开始源于武汉政务路，浸泡冰质好的鸭子，清洗多次，去除杂质，加入陈年卤水，大火煮沸，用小火连续焖一个小时，根据工艺调整热量，分别加入不同的中药材。这样做卤，消除了鸭子本身的很多腥味。辛辣、新鲜的香气，咸中带甜味和红色。
一、麻辣鸭货的选材
王中王辣椒，又名福建辣椒王，新一代高产型品种。中晚熟制作小辣椒型品种。每年夏末，辛辣的诱惑专业甜椒园深入原产地，精选长度为44-46厘米，香气突出的产品，淘汰率达40%以上。精选的辣椒王，用于马老李脖颈、辛辣融合、留香时间长。特善山草大洪水芭蕉，又名韩星山草，种植已有600年了。辛辣的诱惑专业甜椒园每年秋季初进入韩城山草产地，精选长度1.5-7厘米，宽度1-3厘米，颗粒均匀，色泽单红，香气突出的产品，辍学率达40%以上。精选后花椒用于马老里木，纯马凉爽，香味持久。
二、麻辣鸭货的制作工艺
麻辣鸭货拒绝辣椒素合成，不添加合成辣椒素。只需经过最初晒干的优质辣椒王，经过多道工序去除一半以下的辣椒，然后选择性地切成精品辣椒王，比普通辣椒硬，种子少，色泽红，辣味纯正，辣味很高。辣椒王配合汤，将肉制品用文火煮了2个小时，辣味很深，但不太干燥。同时，辣椒王独特的天然红色和卤色融合在一起，辛辣的诱惑鸭脖有颜色和食欲。经常吃温水中的酸、健胃消息、美容皮肤、减脂、预防感冒、抗辐射。
综上所述，麻辣鸭货是武汉市著名的传统小吃，起源于清朝洞庭湖地区的常德，通过湖南传到四川、湖北，近年风靡全国。酱类食品浸泡在多种香料中后，经过空气干燥、烘烤等工艺制作精良。
麻辣鸭脖怎么做？
今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，按照这个方法卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。
【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这里在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果***，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥
10斤肉.250克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克
花椒15克，白酒50克
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
吉林麻辣鸭的做法和秘方
吉林麻辣鸭做法原料:鸭子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道滴
因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头
所以卤水需先行. 2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到***啊,味道那个***哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
麻辣鸭的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麻辣鸭头的做法 正宗 绝味、麻辣鸭的信息别忘了在本站进行查找喔。