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怎样发干海参 、怎样发干海参最十的正确方法

   日期:2023-04-17     浏览:27    评论:0    
核心提示:怎样发干海参?01冷水泡法将海鲜放到冷水中浸泡,等过了几个小时之后,再捞起来即可,很多干海鲜都是通过浸水来达到泡发的目的的。02热水泡发为了加快海鲜的泡发速度,可以将海鲜放到热水中浸泡,一般几小时之后

怎样发干海参?

01

冷水泡法

将海鲜放到冷水中浸泡,等过了几个小时之后,再捞起来即可,很多干海鲜都是通过浸水来达到泡发的目的的。

02

热水泡发

为了加快海鲜的泡发速度,可以将海鲜放到热水中浸泡,一般几小时之后就可以泡发完成了。

03

煮发

如果是体型比较大的海鲜,则可以通过煮的方式来泡发,可以将海鲜放到锅子里面,然后烧水煮上几小时即可。

04

在水中加入一些醋,然后再将海鲜放到水中,等过了几分钟之后,也可以使海鲜变软,而且用滴入食用醋之后,还可以去除海鲜的腥味。

怎么样发干海参

干海参泡发方法:用料:海参干品4根。步骤:1、一次泡发:将要泡发的干海参用清水稍微冲洗后,放置于干净无油的容器里,加入没过海参的纯水,冷藏浸泡2天,期间每天至少换水一次。2、***次泡发后,海参约胀至干品时的三倍大,全身无硬芯、呈Q弹质感。3、清理内脏:用剪刀小心剪开海参的肚子,清理沙嘴端的砂囊,用水仔细冲洗干净。4、剪断白筋:海参内壁呈白色的条状物质是其神经系统,称海参筋(俗称桂花棒),用剪刀剪断,利于海参体胀发。5、低温煮制:取干净无油的锅,放入海参、并加入没过海参的纯水,煮沸后转至小火焖煮约50分钟,然后关火冷却。6、二次泡发:冷却后的海参换上纯水,置于干净无油的容器,继续冷藏泡发,每天至少换水一次。7、二次泡发一般泡2天即可,建议最长不宜超过7天,否则口感会变差、甚至会出现脱皮自溶的现象。

泡发干海参的正确方法

泡发干海参的正确方法如下:

一、清洗

海参在泡发之前应该要做好清洗工作,需要将它放进在纯净无油的容器里面,水量应该要超过海参的表面,需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。

二、浸泡海参如果不是新鲜的,那么就需要放在清水里面进行浸泡,尽可能选择纯净水会比较好,然后需要放在0度到5度的环境中48个小时。需要注意的是,需要间隔8个小时到12个小时左右换一次水,在换水的过程中可以适当的对表面进行清洗,这样可以让海参变得更加干净。

三、剖洗

海参浸泡48小时之后,需要沿着中间的线剪开,然后需要将内脏和嘴部里面的用东西清洗干净,在清洗的过程中完全要避免油渍的污染。需要注意的是,海参内壁上有白色的海参筋,可以吃,但是会影响海参的泡发,所以不需要进行清理,但是需要用刀轻轻的将它割成几段。

四、水煮

完全清洗干净的海参放在一个没有油的锅里面,然后需要一次性加入足够的纯净水,需要让他们凉水下锅,然后大火烧开后,小火慢煮半个小时左右,等到其自然凉透后取出来。

五、浸泡

最后需要将海参放在一个干净没有油的容器里面,需要倒入超过海参的纯净水,最后放在冰箱冷藏,然后进行二次泡发,大概需要48个小时,每间隔12个小时需要换水一次就可以了。

怎样泡发干海参的正确方法

正确泡发干海参如下:

一、浸泡海参。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净,然后将海参放在纯净无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放在0-5°的环境中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,直至海参变软。

二、剖洗海参。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴,抠除残留的白色海参牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,***是用流动的水冲洗。

三、煮制海参。将完全无油的锅中放满纯净水,将海参凉水下锅。大火煮开,再煮60-120分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透,待凉透后将海参捞出。

四、浸泡海参。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水,放入煮好的海参,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水,海参即可食用。

发海参时应注意的问题:

一、发海参的所有工具必须是完全干净的,不能沾有任何油渍等物质,因为油能让海参边缘溶化,导致海参化皮然后变质。

二、海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

三、由于海参个体大小不同,海参体壁厚度不同,所以煮透所需要的火候也不尽相同,先煮透的海参可以先捞出来,没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止。

四、海参是否煮好的标准主要有以下几点:用手掐海参,感觉可以掐透又有弹性,或者用筷子夹一只海参,海参两端自然下垂就是煮好了。

五、很多人认为海参泡发的越大越好,但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具,为了追求大小而长时间煮泡海参,则会影响海参的口感,同时也使营养在煮泡的过程中不断流失。

干海参怎么发好

一、详细介绍一下干海参发制的步骤:(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项)

1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。

5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。

检查海参是否发好的标准有两个:

***:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;

第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

泡发海参时要注意下列事项:

1.

泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。

2.

用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收***;

3.

盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

4.

刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。

体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。

干海参怎么泡发

1、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。

泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

2、去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开。

这样会发得更大,不然会白筋限制泡发率,但不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。

3、清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中(普通锅也可以,但是要确保无油)。

倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

4、焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。

没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感。

5、冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。

其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。

6、冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

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标签: 海参 小时 纯净水
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