大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。凉皮的大料水都是放什么药料,凉皮大料水配方大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1.辣椒油:
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2.蒜汁:
大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料。
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