大家好,小联来为大家解答以上的问题。南京盐水鸭哪家正宗，南京盐水鸭哪家正宗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。
2、现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。
3、生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。
4、而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。
5、不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。
6、过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。
7、告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。
8、 南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。
9、高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。
10、做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。
11、金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。
12、韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。
13、桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。
14、我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。
15、配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。
16、具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？。
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