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冷饭庄，都是在很大很气派的四合院里，而且是三进院带抄手走廊的四合院，比如前门的福寿堂，便是这样一家冷饭庄。福寿堂的名气大，还在于它的菜确实做得好，它是一家山东饭庄，当时，鲁菜正挟风气之先，有俗语说：东洋的女人西洋的楼，山东的馆子福山的厨。福山是山东的一个地名。不说别的，光是在鸡身上做文章的菜就有30多种，这在别的饭庄是做不出来的。

它的地盘很大，颇具规模，有四五个四合院连环套着，能应承上百桌人吃饭。在一般的饭庄里，也是不多见的。过去老北京有句谚语，叫作“头戴马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升”，说的是帽店马聚源的马家，大栅栏的布店瑞蚨祥的孟家，鞋店内联升的赵家。这三家都是腰缠万贯的人家，办堂会，请客吃饭常常到福寿堂，据说一次瑞蚨祥的孟家办酒席，将前门附近围得水泄不通，警察都来维持交通，唱戏请来的都是王瑶卿、杨小楼等赫赫有名的一批名角，一唱唱到第二天天亮。

 

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